Γενικά περί ζυμαρικών

• Εκτός αν έχετε ένα σταθερό προμηθευτή ζυμαρικών ή μεγάλη εμπειρία
αναγνώρισης, ο μόνος τρόπος για να δείτε αν το κατάστημα έχει φρέσκα
ζυμαρικά, είναι να τα δοκιμάσετε. Μπαγιάτικα ζυμαρικά θα πάρουν περισσότερο
χρόνο για να μαλακώσουν. Σπιτικά ζυμαρικά, αν χρησιμοποιηθούν φρέσκα, δεν
θα χρειαστούν περισσότερο από τρία έως πέντε λεπτά για να μαγειρευτούν
σωστά.

• Για μικρά ζυμαρικά και noodles αυγών, όπως μακαρονάκια, κοχύλια, σπείρες,
κ.λπ., 56 γρ. ωμά ζυμαρικά είναι περίπου ίσα με 1/2 φλιτζάνι άψητα και περίπου 1
φλιτζάνι μαγειρεμένα. (Ίδιο βάρος μεγαλύτερων ζυμαρικών (πιο ογκώδη), όπως
φιογκάκι, πέννες ριγκάτε, ριγκατόνι, και πλατιά noodles αντιστοιχούν σε
μεγαλύτερο όγκο άβραστων ζυμαρικών, ενώ μικρότερα σχήματα όπως αστέρια ή
αλφάβητα αντιστοιχούν σε μικρότερο όγκο ωμών ζυμαρικών).

• Κρατήστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Όταν
έρθει η ώρα να τα σερβίρετε, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τα
βυθίζετε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για ένα λεπτό.

• Αποθηκεύστε άψητα, ξηρά ζυμαρικά στο ντουλάπι
σας για μέχρι ένα έτος. Να φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Ακολουθήστε
τον κανόνα «πρώτο μπαίνει πρώτο βγαίνει» Χρησιμοποιήστε ανοιγμένα πακέτα
που τυχόν έχετε πριν από το άνοιγμα νέων πακέτων.

Καταψύξτε μαγειρεμένα ζυμαρικά σε ένα αεροστεγές δοχείο για 3 έως 5 ημέρες.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι (1-2 κουτ. Για κάθε κιλό μαγειρεμένα
ζυμαρικά) για να μην κολλήσουν. Επειδή τα μαγειρεμένα ζυμαρικά θα
συνεχίσουν να απορροφούν τις γεύσεις και τα έλαια από τις σάλτσες, φυλάξτε τα
μαγειρεμένα ζυμαρικά χωριστά από τις σάλτσες.

• Εάν θα σερβίρετε τα ζυμαρικά σας ως κυρίως πιάτο με, ας πούμε, μια σαλάτα και
λίγο ψωμί, υπολογίστε στις 115 γρ. ζυμαρικού ανα άτομο. Δηλαδή, ένα κουτί με
μισό κιλό ζυμαρικών είναι αρκετό για τέσσερα άτομα. Αν τα ζυμαρικά θα
συνοδεύουν πιάτο με πρωτεΐνες (όπως κοτόπουλο Parmigiana), τότε είναι αρκετά
56 γρ. ανά άτομο.

ΜΥΘΟΙ ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ – ΔΕΝ ΙΣΧΥΟΥΝ!

ΜΥΘΟΣ: Σπάζοντας τα ζυμαρικά σε μικρότερα κομμάτια τρώγονται ευκολότερα.
ΑΛΗΘΕΙΑ: Αν τα μακαρόνια ήταν καλύτερα κοντά, θα είχαν φτιαχτεί κοντά!
Επιπλέον, τα σπασμένα ζυμαρικά είναι δύσκολο να φαγωθούν, δεδομένου ότι δεν
είναι αρκετά μεγάλα για να τυλίγονται σε ένα πιρούνι.

ΜΥΘΟΣ: Προσθήκη ελαιολάδου στο νερό μαγειρέματος για να μην κολλήσουν
τα ζυμαρικά.
ΑΛΗΘΕΙΑ: Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να κολλάνε όταν είναι σωστά μαγειρεμένα.
Αν είναι μαγειρεμένα με ελαιόλαδο, θα γλιστράνε και θα αποτρέψουν την σάλτσα
να κολλήσει.

ΜΥΘΟΣ: Ρίξτε τα ζυμαρικά στον τοίχο – αν κολλάνε, είναι έτοιμα.
ΑΛΗΘΕΙΑ: Ο μόνος τρόπος για να γνωρίζουμε αν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα είναι
να τα δοκιμάσουμε. Η δοκιμή στον τοίχο δεν ισχύει.

ΜΥΘΟΣ: Ξεπλένουμε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα και το στράγγισμα.

ΑΛΗΘΕΙΑ: Αυτό θα κρυώσει τα ζυμαρικά και θα απομακρύνει το άμυλο που
βοηθά να απορροφηθεί η σάλτσα.