Συνοδευτικά

• Οι Ιταλοί θα λένε ότι ζυμαρικά με σάλτσα – όχι σάλτσα με ζυμαρικά! Μεγάλη ποσότητα σάλτσας υπερκαλύπτει τη γεύση των ζυμαρικών και την εξαφανίζει.
• Οι περισσότερες σάλτσες ζυμαρικών συνήθως μπορούν να προετοιμαστούν στο χρόνο που χρειάζονται τα ζυμαρικά για να ετοιμαστούν.
• Ήπιες σάλτσες ή απλές σάλτσες (όπως το ελαιόλαδο ή βούτυρο και τυρί) ή σάλτσες στις οποίες τα συστατικά είναι ενσωματωμένα ή κομμένα σε μικρά κομμάτια είναι οι πιο κατάλληλες για μεγάλα ζυμαρικά, όπως μακαρόνια, χυλοπίτες και φετουτσίνι. Πικάντικες σάλτσες, όπως εκείνες με κομμάτια λουκάνικου ή κουνουπιδιού, συνδυάζονται καλύτερα με μικρότερα ζυμαρικά, όπως πένες ή farfalle. Φυσικά, υπάρχουν και εξαιρέσεις στον κανόνα αυτό – όπως σπαγγέτι με μύδια – αλλά όταν βλέπουμε ζυμαρικά όπως μαλλιά αγγέλου γαρνιρισμένα με ένα κιλό ανάμεικτα θαλασσινά, κάτι που συμβαίνει συχνά στην αμερικανική κουζίνα, σημαίνει ότι ο μάγειρας δεν ξέρει πολλά για τα ζυμαρικά .
• Αντί για κρέας, δοκιμάστε να προσθέσετε λαχανικά σε μια ελαφριά σάλτσα ντομάτας για μια θρεπτική επιλογή με άφθονη γεύση.
• Πολτοποιημένες κόκκινες ψητές πιπεριές κάνουν μία γρήγορη και ιδιαίτερα γευστική σάλτσα!
• Έχετε φρέσκα βότανα σαν ένα γρήγορο και εύκολο τρόπο για να προσθέσετε πλούσια γεύση. Ο βασιλικός ο οποίος έχει μια πολύ φρέσκια, λεπτή γεύση, είναι καλύτερο να προστεθεί σε σάλτσες την τελευταία στιγμή για να μεγιστοποιηθεί η γεύση του. Το δενδρολίβανο έχει γεύση δασώδη, γι αυτό είναι ιδιαίτερα κατάλληλος για σάλτσες κρέμας και γήινα συστατικά, όπως τα μανιτάρια. Επειδή το φασκόμηλο είναι τόσο έντονο, ταιριάζει απόλυτα σε πιάτα ζυμαρικών με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας.
• Αντί της δημιουργίας σάλτσας από κρέμα γάλακτος και βούτυρο, ξεκινήστε με βάση ζωμό, λαχανικά, φυτικούς πουρέδες και προσθέσετε φρέσκα βότανα για γεύση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά που προσομοιώνουν την υφή του λίπους, αλλά δεν είναι λιπαρά. Για παράδειγμα, για να μειώσετε από την αγαπημένη σας συνταγή λαζανιών, την μισή ποσότητα τυριού, αντικαταστήστε την με τον πουρέ δύο μεγάλων μελιτζάνων που έχουν ψηθεί και τη φλούδα.
• Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή αποχυμωτή για να δημιουργήσετε τους δικούς σας συνδυασμούς πουρέδων λαχανικών. Στη συνέχεια, απλώς αφήστε να σιγοβράσουν με τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά και ανακατεύετε με τα ζυμαρικά.
• Συνδιασμός ζυμαρικών με όσπρια, όπως φασόλια και φακές, ή γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, δημιουργεί γεύματα χωρίς κρέας, φθηνά και πλούσια σε πρωτεΐνες.
• Συνδυάστε την υφή καθώς και τη γεύση μιας σάλτσας. Προσθέστε ψημένα κουκουνάρια ή ψημένα και τεμαχισμένα καρύδια σε μια κρεμώδη σάλτσα ζυμαρικών.
• Μην φοβάστε να αντικαταστήσετε συστατικά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθια σε σάλτσα ζυμαρικών, αλλά η μελιτζάνα φαίνεται να είναι ιδιαίτερα καλή, αντικαταστήστε τα με μελιτζάνα.
• Φυλάξτε πάντα λίγο νερό από τα βρασμένα ζυμαρικά. Πριν στραγγίξετε τα ζυμαρικά σας κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό σε ένα μπολ ώστε να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία της σάλτσας σας.
• Προσθέστε λίγο βρασμένο νερό ζυμαρικών: Προσθέτοντας λίγο από το νερό των ζυμαρικών στη σάλτσα σας, βοηθά ώστε να απορροφηθεί καλύτερα από τα ζυμαρικά. Το βρασμένο νερό των ζυμαρικών προσθέτει επίσης στη σάλτσα σας πλούσια γεύση, ενώ το άμυλο βοηθά ώστε να δέσει καλύτερα η σάλτσα.